Consigli per chi va a cercare Funghi

•   I funghi svolgono una indispensabile funzione nell'equilibrio biologico del bosco. Senza i funghi la maggior parte degli alberi avrebbero vita stentata.  

•   Raccogliete quindi solo i funghi che vi interessano e lasciate integri gli altri, anche se li ritenete non commestibili o velenosi. 

•   Informati preventivamente e rispetta le norme che regolamentano la raccolta dei funghi.

•   Prima di dedicarvi alla raccolta dei funghi frequentate un corso di base presso una delle tante Associazioni presenti sul territorio.

•   I funghi vanno raccolti interi, senza strapparli o tagliarli alla base del gambo.

•   Raccogli solo funghi freschi, interi ed in buono stato, con una delicata rotazione del gambo.

•   Quelli certamente conosciuti dal raccoglitore vanno subito puliti e privati dalle parti non usufruibili e riposti nell'apposito cesto, che garantisce una migliore tenuta delle condizioni di pulizia, una migliore aerazione e consente la diffusione delle spore.

•   Sono vietate le buste di plastica che accelerano il processo di decomposizione e putrefazione, non preservano da urti e facilitano la frammentazione o addirittura la riduzione in poltiglia per le specie più delicate.

•   Non vanno raccolti i funghi ancora troppo piccoli, perché inconsistenti, non hanno ancora prodotto le spore necessarie per riprodurre nuovo micelio e possono essere confusi facilmente con altre specie.

•   Non raccogliere mai a scopo culinario funghi che non conosci con certezza.

•   Far controllare i funghi destinati al consumo da un esperto micologo delle A.S.P. Non chiedere consigli a raccoglitori occasionali.

     Leggete le poesie sui funghi . . sono molto significative!

•   Non vanno consumati i funghi raccolti in prossimità di strade ad intenso traffico e vicino a discariche o aree inquinate. I funghi assorbono facilmente i metalli pesanti come il piombo.

•   Pulire accuratamente i funghi prima del consumo, togliendo tracce di terriccio o altri residui e le parti marce o avvermate, quindi sciacquarli velocemente sotto un getto d'acqua.

•   Cuoci i funghi il più presto possibile, preferibilmente in giornata. Nei funghi il processo di decomposizione inizia presto e porta allo sviluppo di sostanze tossiche che causano sindromi da cibo avariato.

•   Non consumare funghi in grosse quantità o in pasti ravvicinati. I funghi sono alimenti difficili da digerire.

•   Il consumo di funghi crudi è sconsigliato e pericoloso. Possono essere consumate crude solo pochissime specie ed in quantità ridottissime.

•   Il consumo dei funghi è sconsigliato ai bambini, alle donne in stato di gravidanza o allattamento ed alle persone anziane.

•   Se si vogliono congelare i funghi è preferibile tagliarli a fette e farli sbollentare per pochi minuti prima di riporli in buste o altri contenitori. Non è necessario scongelarli prima della cottura, basta porli direttamente in pentola.