Agaricus, i principali funghi prataioli, commestibili e tossici.

Agaricus campestris Linneo: Fries

Cappello: carnoso, da emisferico a convesso, molto tardi spianato, largo fino a 12 cm, con orlo a lungo involuto, cuticola che si espande oltre le lamelle dando al margine un aspetto sfrangiato. Cuticola bianca, con il centro più scuro fibrilloso, dissociato in squamette poco sviluppate, in età sfumate di brunastro, giallastro alla pressione.

Lamelle: molto fitte, libere, con lamellule, di color rosa vivo, poi da carnicino a porpora nerastre.

Gambo: cilindrico, robusto, 5-8 cm x 10-18 mm, pieno, poi farcito, sovente appuntito alla base, bianco o maculato di rosa pallido, con una fine fioccosità bianca alla base. Anello supero, stretto e molto fragile, sfrangiato, caduco, di consistenza cotonosa.

Carne: Soda, bianca, vira al taglio al rosa verso i margini e all'intersezione cappello-gambo

Habitat: Da aprile a novembre nei prati concimati.

Microscopia: Spore ovali, con poro germinativo appena pronunciato, 6,5-8 x 4,5-5,5 µm. Basidi tetrasporici.

Commestibilità: Buon commestibile. (Vedi ricetta)

Note: Agaricus campestris si distingue per il cappello bianco ornato da rade squame alle volte poco evidenti, la crescita non slanciata, un leggero arrossamento della carne, soprattutto all'inserzione tra cappello e gambo.

Agaricus pampeanus (vedi sotto), è simile, possiede dimensioni maggiori, cappello con piccole squame scagliose, habitat in boschi mediterranei e spore più grandi.

si può confondere anche con gli Agaricus della Sezione Xanthodermatei, tossici, che però hanno carne ingiallente soprattutto alla base del gambo ed odore di inchiostro.

Agaricus augustus  Fries

Agaricus augustus var. perrarus (Schulzer) Bon & Cappelli

Cappello: Carnoso, fino a 20 cm, da globoso ad emisferico espanso, spesso con centro appianato, bruno giallognolo con cuticola presto dissociata fuori dal disco in squame fibrillose spesso concentriche di colore ocra o bruno (variabile) su sfondo bianco o giallo paglierino, ingiallente per sfregamento.

Lamelle: libere, fitte, strette, pallide, poi imbrunenti, taglio sterile.

Gambo: cilindrico, pieno, robusto, glabro, bianco, squamoso sotto l'anello, ingiallente per sfregamento. Anello: supero, molto ampio, esternamente areolato squamoso.

Carne: bianca, bruno rosata alla base del gambo. Odore forte di mandorle amare

Habitat: Cresce dalla primavera all'autunno in boschi e parchi sotto vecchi alberi di conifere e latifoglie.

Microscopia: Spore ellittiche, 7-9 x 5-6 µm. Basidi tetrasporici, clavati, 20-40 x 7-10 µm.

Commestibilità Buon commestibile.

Note: Agaricus augustus è specie robusta caratterizzata dal forte odore di mandorle amare, gambo con evidenti fiocchi e largo anello, cappello dissociato in squamette ocra brunastre. Presenta diverse forme tra cui quella che veniva considerata la var. perrarus, quando le squame erano su sfondo giallo, adesso ricondotta a variabilità della specie.

Agaricus urinascens (Moller ex Schaffer) Singer

 Agaricus alberti Bon

Agaricus macrosporus (Moell. Et Schff.) Pilàt

Agaricus stramineus (Moller ex Schaffer) Singer

Cappello:  Molto grosso, carnoso, fino a 40 cm, convesso, biancastro, che si fende in larghe scaglie ocracee o in chiazze. Margine dentato a maturità

Lamelle: bianche-grigiastre da giovane, tardivamente rosa rossastro e subito dopo bruno nerastre. Taglio sterile, pallido.

Gambo: Robusto, 5-12 cm x 25-50 mm, spesso con piede fusiforme e radicante, biancastro crema e ricoperto da fioccosità facilmente asportabile. Anello:  spesso, con orlo sovente dentellato ma non lacerato a stella.

Carne: Soda biancastra, talora leggermente arrossante alla base del gambo. Sapore fungino.  Odore lieve di mandorle tritate, da giovane, poi odore di ammoniaca.

Habitat: Nei pascoli, nei prati boschivi spesso in cerchi, dalla primavera all'autunno.

Microscopia: Spore 10-12 x 6,5-7 µm.

Commestibilità: Buon commestibile. Consumare però solo esemplari raccolti in zone non inquinate e lontane da strade trafficate, in quanto le specie di questa Sezione sono naturali concentratori di Argento, Mercurio e Cadmio.

Note: Agaricus urinascens è una specie molto robusta, che può raggiungere i 30 cm di diametro, cresce in pascoli di montagna concimati, in gruppi o file.

Esemplari piccoli possono essere confusi con Agaricus arvensis (vedi sopra) dal quale si distingue per le spore più grandi, il portamento meno slanciato, il gambo robusto, interamente ricoperto di fiocchi bianchi, la carne che arrossa moderatamente alla base del gambo. La precedente denominazione di Agaricus macrosporus dava subito la sensazione di grandezza anche se era riferita alle spore.

Agaricus macrocarpus anch'esso di grandi dimensioni, cresce raramente fuori dal bosco che è il suo habitat ideale soprattutto presso Picea. Possiede un gambo con bulbo marginato, sfumato di rosa all'apice, non fioccoso, spore piccole, 7-8 x 4,5-5 µm.

Agaricus chionodermus è specie rara che cresce ai margini dei boschi. E'  caratterizzato dalle dimensioni notevoli, il colore bianco candido, non ingiallente per sfregamento, privo di odore di anice, con base del gambo ricoperta da piccole squame, spore piccole di 7,5-8 x 4,5-5,2 µm.

Agaricus bresadolanus Bohus

Agaricus romagnesii Wasser

Cappello: 4-10 cm, inizialmente convesso poi spianato, alle volte con zona discale depressa, cuticola dapprima unita, poi dissociata in squame triangolari concentriche, brune, che si diradano sempre più verso il margine, che appare biancastro, mentre la zona discale resta unita, più scura, spesso a forma di stella. Le squame possono essere di misura variabile oppure possono essere asportate dalle piogge, lasciando la superficie parzialmente sguarnita. Orlo spesso ornato da resti velari.

Lamelle: libere, fitte, presto rosa, poi rosa-grigiastro, infine bruno-nerastre; filo lamellare finemente crenulato, inizialmente biancastro, poi concolore alle facce o con puntini più chiari.

Gambo: 4-8 x 1-2 cm, più corto del diametro del cappello, clavato o cilindrico con base bulbosa, bianco, fibrilloso o con cercini bruni nella parte bassa, leggermente ingiallente allo strofinio. Alla base è presente un rizoide o dei cordoni miceliari. Anello: supero, sottile, largo e membranoso, persistente, bianco.

Carne: tenera, bianca immutabile al taglio o appena rosata alla base, soprattutto nella corteccia. Sapore gradevole. Odore di mandorle amare alla base se strofinata, mentre nel cappello odora leggermente di fenolo.

Habitat: Cresce dalla primavera all'autunno, a gruppi, in zone ruderali, parchi, giardini, aiuole cittadine.

Commestibilità: specie TOSSICA, provoca sindrome gastrointestinale anche intensa.

Reazioni chimiche: reazione di Schäeffer positiva, arancione, sul cappello e alla base del gambo.

Microscopia: Spore bruno nerastre in massa, lisce, ellissoidi, misure rilevate: (5.9) 6 - 6.8 (8.9) x (3.9) 4 - 4.6 (5.5) µm. Q = (1.3) 1.4 - 1.57 (1.6). Basidi claviformi tetrasporici. Cheilocistidi da subcilindrici a largamente clavati, spesso simili ai basidioli, alle volte abbondanti, altre volte assenti o non osservati.

Note: Agaricus bresadolanus dopo analisi molecolari è stato sinonimizzato con Agaricus romagnesii, anche se per molti anni è stato considerato specie separata. La presenza o meno dei cheilocistidi si è visto che è un carattere variabile come sono variabili altri caratteri come il viraggio alla base. Per la determinazione resta la costante presenza di un robusto rizoide, spesso ramificato, e la mancanza di viraggi della carne salvo lievi sfumature.

Agaricus xanthodermus  Genevier

Psalliota xanthoderma (Genev.) Richon & Roze

Cappello: 4-12 cm, emisferico poi trapezoidale infine piano convesso, con margine poco attenuato, asciutto, liscio o finemente fibrilloso, bianco puro, giallo intenso alla pressione.

Lamelle: libere, fitte, inizialmente rosa pallido, poi rosa vivo, infine bruno nerastre.

Gambo: 5-12 x 1-2 cm, inizialmente pieno, poi fistoloso, cilindrico, spesso flessuoso, con bulbo basale, asciutto e liscio, bianco, giallo alla pressione, con base ingiallente al taglio.  Anello: supero, ampio e membranoso, con orlo fioccoso, persistente, bianco.

Carne: tenera, bianca, gialla al taglio alla base del bambo, superfici esterne immediatamente ingiallenti al tocco, odore tipico di fenolo o inchiostro.

Habitat: Cresce a gruppi di numerosi esemplari nei campi o ai margini dei boschi. In primavera ed in autunno.

Microscopia: Spore bruno violetto in massa, ovoidali, 5-6,5 x 3-4 µm. Basidi tetrasporici, clavati. Cheilocistidi globosi.

Commestibilità: Specie TOSSICA, provoca sindrome gastrointestinale.

Note: Agaricus xanthodermus possiede un caratteristico odore di inchiostro, un ingiallimento delle superfici allo strofinio e un viraggio al giallo della carne al taglio, soprattutto alla base del gambo.

   Agaricus xanthodermus var. lepiotoides

Esistono diverse varietà, differenziate principalmente per la colorazione e l'aspetto della superficie pileica, come l'Agaricus xanthodermus var. lepiotoides Maire, differenziato per l'aspetto del cappello simile ad una Lepiota ma successivamente ricondotto alla variabilità della specie.

Agaricus moelleri  Wasser

Agaricus praeclaresquamosus  Freeman

Agaricus placomyces var. meleagris

Cappello: 5-15 cm, emisferico poi trapezoidale infine piano convesso, margine introflesso. Cuticola asciutta, al disco nero fuligginoso, dissociata in fibrille o squame bruno scure su sfondo bianco, con disco non dissociato. Alla pressione vira al brunastro.

Lamelle: fitte e libere, a lungo biancastre, poi lentamente rosate, infine bruno nerastre. Taglio non liscio, finemente punteggiato di nero.

Gambo: 6-12 x 1-1,4 cm, cilindrico quasi uniforme, spesso curvo, con bulbo basale marginato, nudo e liscio, cavo, bianco a lucentezza sericea, finemente striato, bruno alla pressione. Anello: supero, ampio e membranoso, bianco.

Carne: tenera, bianca, giallo cromo al taglio ed alla manipolazione, in particolare alla base del gambo, alcune volte fugace, poi imbrunente.  Odore: sgradevole di fenolo o inchiostro, accentuato al taglio o allo strofinio soprattutto alla base del gambo.

Habitat: Cresce nei boschi umidi di latifoglie, nei parchi, dall'estate all'autunno.

Microscopia: Spore bruno scuro in massa, ellissoidali, 4-6 x 3-4 µm. Basidi tetrasporici. Cheilocistidi a pareti sottili, ialini, piriformi.

Commestibilità: TOSSICO. Come tutte le specie della Sez. Xanthodermatei provoca sindrome gastrointestinale.

Note: Agaricus moelleri è uno Xanthoderma con superficie del cappello bruna, dissociata in squamette aderenti. Come tutti gli Agaricus della Sez. Xanthodermatei  presenta ingiallimento della carne alla base del gambo e odore sgradevole di fenolo.

Numerose le denominazioni in base alla colorazione pileica e disposizione delle squame, oggi tutte riconducibili ad A. moelleri in base ad analisi molecolare.