MICOLOGIAMESSINESE Morchella
Descrizione, foto e caratteri distintivi di alcune Morchelle: Morchella conica var. costata e Morchella esculentaMorchella conica var. costata Venturi Morchella esculenta (L.) Pers. Morchella costata Pers.
Mitra: di medie dimensioni, conica ottusa alla sommitą. Di colore fulvo brunastro, poi bruno o nerastro. Imenoforo: Alveoli primari allungati, stretti, delimitati da costolature allungate dalla sommitą alla base, rettilinee e parallele, spesse e presto nerastre. Alveoli trasversali pił piccoli e poco profondi. Gambo: 5-12 cm, cilindrico regolare, leggermente ingrossato alla base, forforaceo, internamente cavo, di colore bianco. Carne: Tenace, biancastra, odore spermatico. Habitat: Cresce sia sotto conifere che latifoglie, su substrati ricchi di sostanze organiche. Trovata sui Nebrodi ed Etna. Microscopia: Spore bianco crema in massa 20x15 µm. Aschi 300x22 µm. Commestibilitą: Buon commestibile, da consumare dopo precottura con eliminazione dell'acqua di ebollizione, in quanto da cruda, o poco cotta, causa sindrome emolitica. Note: Morchella conica v. costata si riconosce facilmente per la mitra bruna con costolature allungate, parallele e annerenti.Per l'aspetto spugnoso possono, a prima vista, scambiarsi grossolanamente per Morchelle, esemplari vecchi di Phallus.
Phallus hadriani da non confondere con Morchelle Morchella esculenta var. esculenta (L.) Persoon Spugnola, Ventri i pecura, Trippareddi. Morchella esculenta Mitra: di dimensioni medio grandi, 10-20 cm di altezza e 5-8 cm di diametro, ovoidale o leggermente conica, con sommitą arrotondata. Di colore giallo, ocra chiaro o arancio pallido. Imenoforo: Alveoli irregolari, poligonali, corti, delimitati da costolature disordinate, concolori o ferruginose in vecchiaia. Gambo: Grosso, raramente cilindrico, spesso ingrossato alla base, cavo con parete interna fioccosa ed esterna pruinosa, di colore bianco o con macchie ocracee. Carne: ceracea, tenace ma fragile in vecchiaia, bianca, dolce, con leggero odore spermatico. Habitat: Cresce in primavera, singola o in piccoli gruppi, in boschi freschi e umidi di latifoglie. Trovata sui Nebrodi ed i Peloritani. Microscopia: Spore ellissoidali, lisce con piccole guttule alle estremitą, 18-25 x 14-16 µm. Commestibilitą: Buon commestibile, (vedi ricetta) da consumare dopo precottura con eliminazione dell'acqua di ebollizione, in quanto contiene tossine termolabili e idrosolubili che possono causare sindrome emolitica. Note: Morchella esculenta var. esculenta si distingue per la mitra sferica o ovoidale con alveoli grandi, irregolari, con costolature disordinate e il colore giallo. Numerose le varietą di Morchella esculenta, spesso difficili da delimitare: Morchella esculenta var. rigida con mitra grande, ovoidale o leggermente conica, giallo uovo, alveoli corti a fondo piatto, gambo grosso; Morchella esculenta var. rotunda con mitra grande, rotonda o ovoidale, giallo paglierino, alveoli profondi e irregolari; Morchella esculenta var. vulgaris con mitra di medie dimensioni, ovoidale o conica ottusa, grigio brunastra; Morchella esculenta var. crassipes con mitra grande, ovoidale, bruno giallastra, gambo molto allungato, ingrossato alla base; Morchella esculenta var umbrina di piccole dimensioni, di forma sferica, nero carbone, alveoli rotondi e profondi, gambobianco bulboso.
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